唐津ん魚を食材としたご当地グルメが誕生しました
唐津ん魚の魅力を知り尽くした、
唐津ん魚こだわりの店による共同開発！
こだわりを持った様々なジャンルの料理人達が、それぞれのスタイルで、唐津ん魚の魅力を最大限引き出した自慢の逸品に仕上げました。食にこだわりたい日にぴったりのグルメです。
青魚×白身魚×味変、
多彩な味わいを堪能できる贅沢メニュー
「青と白の唐津ん魚めし（からつんさかなめし）」は、豊富な漁獲量を誇るアジなどの青魚と、呼子のイカで有名なイカや、佐賀県が消費量 No.1 を誇る鯛などの白身魚、どちらも高鮮度・高品質な「唐津ん魚」を味わい尽くせるグルメです。さらに店舗毎に複数の味が用意されており、味変によって多彩な味わいを楽しめます。魚の種類は季節によって変わることもあり、旬の魚を味わえるのも魅力です。
【Ｒｕｌｅ】
～食材～
唐津ん魚の青魚／白身魚を使用(生で提供可能なもののみ・季節によって使用魚種を変えてもOK！）
◎青 マアジ、ブリ、ヒラマサ、カンパチなど
◎白 マダイ、イサキ、ケンサキイカ、タチウオ、キジハタなど
～提供～
味変できるよう複数の味を用意
～店舗～
「唐津ん魚こだわりの店」認定店
【唐津ん魚の代表的な“青と白”】
マアジ
刺身・焼物・揚物・干物と多様な料理に用いることができる、唐津ん魚の代表種の一つ。特に、沿岸で漁業を営む定置網で漁獲されるマアジは、綺麗な魚体で身が引き締まっている。
漁法/定置網・敷網・一本釣り
ブリ
玄海の豊富な餌環境で成長したブリは、冬に旬を迎え、身が引き締まり脂のノリが非常に良くなることから「寒ブリ」とも呼ばれる。淡黄色～白色になった身は脂がのっている証拠で、ブリ特有の風味と身の断面がテカテカする程の脂の旨みを堪能することができる。
漁法/一本釣り・定置網・延縄・養殖業
マダイ
佐賀県玄海地区のごち網漁で漁獲されるマダイは多くが活魚として水揚げされ、鮮度が非常に良い。透明感のある美しい白身で、刺身で食べると程よい歯ごたえと、しっかりとした旨みを感じることができ、熱を通すとふっくらとした食感に変化。和食に限らず様々な料理と相性が抜群。
漁法/ごち網・定置網・一本釣り
ケンサキイカ
「呼子のイカ」の代表種で、地元では「ヤリイカ」と呼ばれる。漁法はイカ釣り漁業で、イカの活力を保持するために一本一本丁寧に漁獲される。そのため、ケンサキイカの刺身は、透明感が際立ち、食感はコリコリしており、噛めばイカ特有の甘みが口の中に溢れる。
漁法/イカ釣り
【提供店】
なんと新鮮魚が6種類！
匠の包丁捌きで色んな食感に
| メニュー |
ブルー＆ホワイト 2,100円（茶碗蒸し、吸い物、漬物付き） |
| 味変 |
海鮮丼のタレ、佐賀海苔ダレ、ゴマダレ |
| 提供時間 |
11:00～15:00（LO14:00）・17:30～22:00（LO21:00） 夜提供は2024年8月まで |
| 住所 |
佐賀県佐賀市鍋島町八戸溝1228-1 |
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お店紹介 |
マダイやイカなどの白の魚、カンパチやアジ、サバなどの青の魚、合計6種類の魚が味わえる豪勢な内容！松笠造りや糸造りなど魚に合わせて切り方を変えることにより、様々な味わいと食感も楽しめます。甘めの海鮮丼のタレ、香ばしいゴマダレ、そして佐賀海苔が入ったタレをお好みで。取り分け用の小皿もご用意。 |
| コメント | 唐津で水揚げされた新鮮な魚をそのまま豪華な丼にしています。絶品佐賀海苔タレなど味変を含め楽しんでください。〈料理長 北島琢三さん〉 |
どちらが旨いか白黒つけ難し！
海鮮の旨みが凝縮したリゾット
| メニュー |
イカ墨とヒラマサのリゾット 2,200円（9,350円のおまかせコースでも提供） |
| 味変 |
リゾット、佐賀海苔 |
| 提供時間 |
18:00～22:00（２日前までに要予約） |
| 住所 |
佐賀県佐賀市中央本町2-22 222ビル3F |
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お店紹介 |
生米からじっくりとブイヨンで炊き上げ、ニンニクや白ワイン、バターなどで仕上げたリゾットに、青身のヒラマサと白身のイカ、2つの旨みをプラス。イカ墨のリゾットの上には軽く炙ったイカを、ヒラマサのリゾットの上にはソテーしたヒラマサを載せたら完成。魚介の旨みたっぷりの2種の味わいをぜひ！ |
| コメント | 新鮮な唐津ん魚をあえて火を通してリゾットに仕上げています。本物のイタリア料理をぜひお試しください。〈オーナーシェフ 富永茂樹さん〉 |
炙りと漬けの青白魚に様々な味変をプラスして
| メニュー |
炙りと漬けの2⾊丼 1,210円 |
| 味変 |
漬け、柚子コショウ、卵黄 |
| 提供時間 |
18:00～24:00（LO23:00）、日曜は～23:00（LO22:00） |
| 住所 |
佐賀県佐賀市堀川町2-29 |
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お店紹介 |
旬によって替わる青の魚と白の魚を、甘めの自家製ダレで漬けに、さらにサッと炙って旨みを引き出した白身も合わせ3種類の味わいをご用意。最初はそのまま、その後卵黄をつぶしてどうぞ。濃厚な卵黄と自家製ダレの絶妙な味わいに悶絶必至です！卵黄で味わった後は、最後に柚子コショウを付けて食べるのも○。 |
| コメント | パエリアやアヒージョなどのスペイン料理や、パスタやピッツァなどのイタリアンも自慢です。〈パエリア検定上級兼店長 古賀紀和さん〉 |
寿司店が提供する酢飯×海鮮の丼ぶり
| メニュー |
唐津っこ飯 1,650円 |
| 味変 |
海鮮丼のタレ、漬け、お茶漬け |
| 提供時間 |
11:30～14:00・17:00～21:00 |
| 住所 |
佐賀県佐賀市諸富町諸富津128-5 |
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お店紹介 |
新鮮な唐津の魚を、普段は主に繊細な寿司で提供しているこちら。「唐津ん魚めし」では、寿司店らしく酢飯に海鮮を載せて提供。青身と白身の刺身と、真ん中には特製の醤油で作った漬けを。酢飯なので、さっぱりといただけます。最後は土瓶に入った出汁をかけて、お茶漬けで召し上がれ。 |
| コメント | 唐津、地元佐賀の魚だと思って召し上がってもらえれば、さらに美味しく感じられるのではないかと思います。〈大将 津田和昌さん〉 |
サクサク、のちフワフワ！
揚げても新鮮ゆえのこの食感！
| メニュー |
青のフライ丼と白の天ぷら丼 各2,000円（小鉢、吸い物付き） |
| 味変 |
青のフライ丼：タルタル、ソース 白の天ぷら丼：天つゆ、かきたまあんかけダレ |
| 提供時間 |
11:30～14:00（日曜限定） |
| 住所 |
佐賀県唐津市呼子町殿ノ浦1659 |
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お店紹介 |
プリップリの青と白の新鮮な魚を、贅沢にもフライと天ぷらに。淡白な白身は天ぷらにして、天つゆまたは天つゆベースのかきたまあんかけをかけて。サバやアジなどの青魚はサクサクのフライにして、タルタルかソースでいただきます。一口食べれば、既存の天ぷらやフライとは違う中身のフワフワ食感に驚愕！ |
| コメント | 漁港すぐそばなので、釣ってきたばかりの魚を使うことも。新鮮な魚を堪能ください。〈ご主人 山口剛生さん〉 |
に、肉厚っ！
食べ応え満点 刺身がてんこ盛りの太っ腹丼
| メニュー |
唐津ん魚青白丼 1,980円 |
| 味変 |
海鮮丼のタレ、刺身醤油、お茶漬け |
| 提供時間 |
11:00～14:30LO・17:30～20:00LO（前日までに要予約） |
| 住所 |
佐賀県唐津市東唐津4-2-19 |
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お店紹介 |
約80年前の創業以来、地元に愛され続ける和食処。坂本さんご夫婦が作ってくれたのは、それぞれ5ｍｍほどの厚さがありそうな、食べ応え抜群の海鮮丼。4種類のプリップリの刺身に中央にはイカで作ったバラの花も！自家製卵焼きとしめ鯖も味わえて贅沢です！最後はあられとお出汁でお茶漬けに。 |
| コメント | 白身魚？青魚？どちらが好み？まずはそのまま刺身で、そして海鮮ダレで、最後はお茶漬けに。迷うほどに美味しい「唐津ん魚」達と３つの味変で、ご来店お待ちしています。〈坂本義高さん、信子さんご夫婦〉 |
特製なめろうが癖になる！
モダンな空間も楽しんで
| メニュー |
青白漬けろう丼 1,980円 |
| 味変 |
２種のタレ、なめろう、卵黄 |
| 提供時間 |
11:00～15:00（土曜は10:30～、日曜は10:00～） |
| 住所 |
佐賀県唐津市呼子町呼子4165-4 |
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お店紹介 |
2023年に誕生したばかりの「呼子朝市」 入り口横にある食事処。築 70 年超の古民家 に、和柄やアンティーク家具を設えた、モダンな空間でいただく食事は格別！タイやカンパチ、イカなど季節の魚は、新鮮な刺身や漬けで。さらに海鮮丼ダレと味噌や生姜で作ったアジのなめろうがたっぷりと。 |
| コメント | お刺身で載せているものと同じ種類のお魚を、漬けとなめろうにしました。味の違いをお楽しみください。〈店長 内野大樹さん〉 |
斬新かつ激ウマコチュジャン
薬味で、味わい無限大？
| メニュー |
青白魚たっぷりのっけ丼 2,420円（小鉢・蒸し物・味噌汁・漬物付セットで2,970円） |
| 味変 |
甘辛コチュジャンダレ、胡麻醤油、焼海苔、卵黄 |
| 提供時間 |
11:30～14:00・17:00～20:00（前日18:00まで要予約） |
| 住所 |
佐賀県唐津市呼子町呼子4165-4 |
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お店紹介 |
青と白、各1種類の旬の魚をご用意。特製の甘辛コチュジャンダレと錦糸卵、⻘葱、焼海苔、卵黄、胡麻などの薬味を自分好みに合わせていただきます。特筆すべきはタレ！特製のコチュジャンダレが新鮮な魚にマッチして、後引く美味しさ。色々な薬味の組み合わせで、オリジナル味にできるのも楽しい。 |
| コメント | ご希望があれば、胡麻醤油もご用意します。お好きな味わいを見つけてお召し上がりください。〈支配人 内山貴雄さん〉 |
確かな目利きを持つこだわりの店。
一番美味しい旬の魚を丼ぶりで
| メニュー |
唐津ん魚・青白ミックス丼（鯛・カンパチ or ブリ） 唐津ん魚・青丼（カンパチ or ブリ） |
| 味変 |
海鮮ダレ、お茶漬け |
| 提供時間 |
【酒家魚肉菜 虹晴れ】 12：00～14：30・17：45～23：30（LO23：00）、日・祝日～23：00（LO22：30） 11：30〜15：00（LO14：30）・17：00～23：00（LO22：30） |
| 住所 |
【酒家魚肉菜 虹晴れ】 佐賀県鳥栖市大正町722-3 佐賀県鳥栖市弥生が丘1-29 |
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お店紹介 |
【酒家魚肉菜 虹晴れ】 九州各地から取り寄せた厳選食材のみを使用、上質な時間を提供するこだわりのお店。魚料理も幅広いメニューで提供しており、「唐津ん魚めし」ではその時期に一番美味しい、旬の青と白身の魚を丼ぶりで味わえます。丼ぶりは、青と白、さらに青白ミックスの3種類をご用意。ランチ時はもちろん、食事をした後の〆としてもおすすめ。 呼子の活イカをはじめとした唐津ん魚を、モダンな空間で楽しめるおしゃれなお店。姉妹店の「虹晴れ」同様こだわり食材を使用した料理を、カジュアルな雰囲気の中で味わえます。こちらでも旬の青と白身の魚を青と白、さらに青白ミックスの3種類を丼ぶりで提供。その他、色んな野菜を巻いた「博多巻き串」や佐賀県のお酒もたくさん。 |
| コメント |
某グルメガイドに２年連続掲載されました。個室でゆっくりと食事をお楽しみください。〈虹晴れ・大島啓暉さん〉 佐賀の日本酒や九州のお酒も美味しい魚料理も、他にもたくさん用意しています。〈燈・船津魁人さん〉 |
幻の高級魚あらの極上の旨みを多様な鍋で〆まで味わう。
高級魚・クエを地元では「あら」と呼びます。幻の高級魚・あらは 1ｍ以上に成長する大型魚で、身はもちろん骨や皮からも煮込むほどに旨みが染み出します。唐津くんちの名物おもてなし料理としても有名なあらを鍋スタイルで、唐津ん魚こだわりの店でも特別に提供します。店舗によって和風はもちろん、旨辛鍋やすき鍋、イタリアン鍋など、様々な味わいで楽しめます。幻と称されるほど珍しい魚ですので、ぜひ早めの予約をお願いします。
【提供時期】
原則11月から1月の限定提供となりますが、2024年3月26日から4月25日まで、一部店舗で特別に先行提供が行われます！（漁獲が少ない時期のため提供できない場合があります）
【Ｒｕｌｅ】
～食材～
魚介の具は唐津ん魚のあら（クエ）のみ
～提供～
あらの出汁を味わい尽くす鍋の〆を用意
提供は冬季 11 月から 1 月末まで
～店舗～
「唐津ん魚こだわりの店」認定店
あら（クエ）
「唐津くんち」で有名な佐賀を代表する一種。地元では「あら」と呼ばれる。新鮮な薄造りは、美しい白身に虹色の脂が反射し、歯ごたえの中に深みのある味わいが口の中で広がる。鍋で調理するとガツンとした上質な脂の旨みを感じることができる。
漁法/一本釣り・定置網・延縄
【提供店】
サフラン香る、あらのスープに野菜の旨みが加わった洋風鍋
| メニュー |
あらのズッパディペッシェ風 単品5,300円（2人前料金） |
| スープ |
ズッパディペッシェ |
| しめ |
リゾット または パスタ |
| 提供時間 |
18：00～22：00 2日前までに要予約・注文は2人前より |
| 住所 |
佐賀県佐賀市中央本町2-22 222ビル3F |
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お店紹介 |
あらの⾝、あらの骨で取った出汁に、白ワインやトマト、さらに味が染み込むカブや大根などの根菜類を煮込む、イタリアンなあら鍋。あらのコースをイタリアンで提供するなんて貴重。〆は旨みが溶け込んだスープでリゾット又はパスタに！添えてあるガーリックトーストと一緒に。 |
| コメント | あらの旨みたっぷりの洋風鍋をぜひお召し上がりください。〈オーナーシェフ 富永茂樹さん〉 |
香ばしい「ちり鍋」と甘めの「すき鍋」絶品のあらを、どっちのスープで味わう？
| メニュー |
アラちり鍋 1人前5,500円～（時価） アラすき鍋 1人前5,500円～（時価） |
| スープ |
アラちり鍋 出汁スープ |
| しめ |
アラちり鍋 お茶漬け |
| 提供時間 |
★2024.3.26～4.25先行提供★ 11:00～14:30（ LO14:00）・17:00～22:00（ LO21:00） 土日祝日11:00～15:00（ LO14:00）・17:00～22:00（ LO21:00） |
| 住所 |
佐賀県佐賀市兵庫北3-1-8 |
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お店紹介 |
味付けを「ちり鍋」「すき鍋」2通りから選べるこちら。炒り玄⽶を使⽤した「ちり鍋」は香ばしい風味が楽しめ、〆は絶品お茶漬けに。自家製の割り出汁の「すき鍋」は〆にうどんか雑炊を選べます。あらの身がたっぷりなので、煮込むほどに染みでる旨みによりスープの味わいも変化！ |
| コメント | 鍋が美味しいのはもちろん、旨みが溶け出した最後のスープも絶品！最後の〆まで味わってもらいたいです！〈店長兼日本料理マイスター 河井澄さん〉 |
鱗や内臓まで、丸ごといただく高級魚あらをコースで堪能
| メニュー |
クエ鍋 時価（1人前10,000円程度） |
| スープ |
出汁スープ |
| しめ |
ラーメン または 雑炊 |
| 提供時間 |
★2024.3.26～4.25先行提供★ 18：00～23：00（なくなり次第終了） 2日前までに要予約・4名より |
| 住所 |
佐賀県佐賀市鍋島二丁目9-24 |
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お店紹介 |
その日水揚げされた魚を漁師から直接仕入れるという、魚料理で評判の「海源」。こちらではあらの身を使用した鍋はもちろん、鱗や内臓なども酢のものなどの一品料理にして丸ごと提供。部位によって異なる食感や味わいを、あらの様々な料理でじっくりと楽しんでみませんか。 |
| コメント | 早めに予約いただくと、あら以外でも新鮮な良いネタを揃えることができます。予約お待ちしています！〈店主 夏秋裕男さん〉 |
おひとり様も味わえる！
寿司店が開発したあら鍋とは？
| メニュー |
アラをクエ鍋 1人前3,500円 |
| スープ |
出汁スープ |
| しめ |
雑炊 |
| 提供時間 |
★2024.3.26～4.25先行提供★ 11：30～14：00・17：00～21：00 |
| 住所 |
佐賀県佐賀市諸富町諸富津128-5 |
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お店紹介 |
地元で愛される寿司店「三平寿し」。こちらで提供するのは、鰹節や昆布で取った出汁スープに唐津で獲れたあらと野菜が入った鍋。ひとり用鍋で提供されるので気軽にオーダーできるのが嬉しい！そのまま食べた後は、ごま油を入れた「三平寿し」特製のタレを付けて。濃厚な味わいが楽しめます。 |
| コメント | 普段とは違う食べ方で食べていただけると、より唐津ん魚を味わうことが出来ると思います。ぜひお召し上がりください。〈大将 津田和昌さん〉 |
太閤・秀吉が食した？
後引く旨さの火鍋
| メニュー |
太閤火鍋（1泊2食（2名1室1名料金）22,550円の宿泊プランで提供） |
| スープ |
火鍋 |
| しめ |
うどん |
| 提供時間 |
★2024.3.26～4.25先行提供★ 宿泊プランでのみ提供 ２名より |
| 住所 |
佐賀県唐津市鎮西町名護屋1399 |
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お店紹介 |
朝鮮出兵の際、唐津を訪れた太閤・豊臣秀吉。その秀吉が好んで食したといわれる火鍋を再現。魚介の骨や野菜をすべて出汁に使用し、旨みのエキスをたっぷりと抽出。豆板醤や花山椒、生姜や唐辛子などを加えて旨辛に仕上げました。一口食べれば辛さに驚き、二口三口と箸が止まらない！ |
| コメント | 秀吉が建てた名護屋城のすぐ傍にある大望閣で、秀吉が食べたと思われるあら料理を宿泊された皆様に食べて頂きたいと思います。〈支配人 古舘健一さん〉 |
あらの一番美味しい部位を特製の水炊きスープで
| メニュー |
幻の唐津んあら鍋コース（1泊2食（2名1室1名料金）21,780円の宿泊プランで提供） |
| スープ |
水炊き |
| しめ |
雑炊 |
| 提供時間 |
★2024.3.26～4.25先行提供★ 宿泊プランでのみ提供 7日前までに要予約・2名より |
| 住所 |
佐賀県唐津市呼子町殿ノ浦1659 |
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お店紹介 |
昆布、鰹節とあらの骨で出汁を取り、少しの味噌を入れた特製スープ。あらは、プリップリの身はもちろん、トロッとしたコラーゲン質の目の周りやカマの部分も入れて煮込みます。橙の搾り汁と唐津産の醤油で作ったポン酢で召し上がれ。絶品と評判の、シイタケや卵を入れる雑炊はクセになること必至。 |
| コメント | 鍋を食べたあとのスープは旨みたっぷり！〆の雑炊は、ぜひご賞味いただきたいです！〈ご主人 山口剛生さん〉 |
体の隅々にまで旨さが染み渡る
丁寧な仕事が生み出す絶品鍋！
| メニュー |
やま吟のあら鍋 1人前4,000円 |
| スープ |
醤油ベース |
| しめ |
雑炊 または ちゃんぽん麺 |
| 提供時間 |
★2024.3.26～4.25先行提供★ 17：30～22：30（LO22：00） 3日前までに要予約・2名より |
| 住所 |
佐賀県唐津市材木町2080-1 |
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お店紹介 |
全個室で、ゆっくりと食事が楽しめる日本料理の店。旬の食材を手間暇かけ、至極の味わいに仕上げる山下さんの料理を求めて訪れる県外ファンもたくさん。こちらのあら鍋は、あらの骨を焼き、あらの身や頭など様々な部位を霜降りにして昆布やあごの出汁に入れた絶品スープが特徴。 |
| コメント |
高級魚あらのポテンシャルを最大限に引き出した鍋を是非１度味わってみて下さい。出汁の美味さが染み渡ります。〈店主 山下博之さん〉 |
煮込む？しゃぶしゃぶ？
食感の異なる身を食べ比べ
| メニュー |
あら旨味鍋会席 【日帰り利用】 コース料理1人前16,500円 【宿泊利用】 1泊2食（2名1室1名料金）29,700円の宿泊プラン ※休前日は3,300円増〜 |
| スープ |
出汁スープ |
| しめ |
雑炊（白飯・卵） |
| 提供時間 |
★2024.3.26～4.25先行提供★ 【日帰り利用】 11：30〜14：00・17：00～20：00 3日前18：00までに要予約・2名より 【宿泊利用】 |
| 住所 |
佐賀県唐津市浜玉町浜崎1669-55 |
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お店紹介 |
二日干したあらの中骨、白ネギ、白米とともに取った旨みたっぷりスープに、煮込み用としゃぶしゃぶ用の2種類のあらの切り身をご用意。煮込んだあらの身はプリッとした食感を、さっとスープにくぐらせたあらの身は柔らかな食感をそれぞれ楽しめます。コースには絶品の「あらの煮つけ」も！ |
| コメント | 手間暇かけたあらのスープは絶品ですよ。あらの煮付けも付くコース料理なので、存分に「唐津ん魚」のあらを味わっていただけます！〈支配人 内山貴雄さん〉 |
肉厚なあらの身がたっぷり！
弾けるような食感は鮮度の証。
| メニュー | あら鍋 1人前6,000円 |
| スープ |
醤油ベース |
| しめ |
雑炊、素麺またはうどん |
| 提供時間 |
★2024.3.26～4.25先行提供★ 【酒家魚肉菜 虹晴れ】 ３日前までに要予約・２名より ３日前までに要予約・２名より |
| 住所 |
【酒家魚肉菜 虹晴れ】 佐賀県鳥栖市大正町722-3 佐賀県鳥栖市弥生が丘1-29 |
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お店紹介 |
鳥栖市にある和食処「虹晴れ」と「燈」では、昆布と鰹節で取った薄口醤油ベースのお出汁で食べるあら鍋を提供。唐津ん魚の新鮮あらはもちろん、白菜や水菜、白ネギ、きのこなど具材となる野菜も九州各地より厳選したものを使用。あらは肉厚で、食べ応え満点。トロッとした皮のコラーゲン部分まで絶品です！そのまま出汁のスープと一緒に味わって。 |
| コメント |
冬季はあらの煮付けなども提供しています。煮込むほどに美味しいあらは、鍋も煮付けも最高ですよ。〈虹晴れ・大島啓暉さん〉 |
唐津ん魚ご当地じゃらんデジタルブックはコチラ（外部サイトへリンクします）
唐津ん魚を食材としたご当地グルメ開発は 2023 年 9 月にスタートしました。メンバーは唐津ん魚こだわりの店認定店（飲食店・宿・小売店）、仲買人、漁師、漁協、観光関連団体、行政など。業態の垣根を越えた多様な関係者で検討を重ねました。開発に当たって大切にしたのは「唐津ん魚」の魅力、「唐津ん魚こだわりの店」の魅力を表現した極上のグルメとすること。熱い想いを持ったメンバーが集まったからこそ、納得のグルメを完成させることができ、ジャンルや地域も様々なお店で提供することができました。佐賀県の新・ご当地グルメとして多くの方に親しんでいただけるよう、ぜひ応援お願いします！