居酒屋こがんちゃ家
居酒屋こがんちゃ家
冷奴や山芋鉄板とったお馴染みの居酒屋料理があるかと思えば、アヒージョやパエリア、パスタなどもメニューに並ぶ。さらには、みつせ鶏や若楠ポーク、佐賀牛を使ったメニューまである。店構えはオーソドックスな居酒屋だが、ジャンルを超えた料理を味わえる。「唐津ん魚」を使った料理は、カウンター上部にあるホワイトボードに「本日のおさかな」として掲げられる。
食べ慣れた「唐津ん魚」も、『アジのアクアパッツァ』や『アジのカルパッチョ』などのイタリアンになると新鮮な気分だ。おすすめは呼子から直送される『イカの一夜干し』。余計な水分がなくなり、旨味が凝縮されたイカを軽く炙って食べれば、もう幸せ。佐賀の地酒と一緒にどうぞ。
【代表：古賀さん】
大学進学を機に佐賀での生活をスタート。元々、料理に興味を持っていたため、大学卒業後に飲食店で働き始める。その後、新婚旅行で訪れたイタリアの料理に感銘を受け、イタリアンに傾倒する。ナポリやフィレンツェなどを毎年訪れ、今のイタリア料理を学んでいる。
『刺身からイタリアンまで多彩な料理で魅了』
店構えはよくある居酒屋や焼き鳥屋風。しかし、中に入ってメニューを見ると居酒屋料理に始まり、イタリアンやスパニッシュまで並んでいて驚く。古賀さんは、これまでイタリアでの短期留学を繰り返し現地の料理を学び続けている。今後も『唐津ん魚』を使った本場仕込みのメニューが増えていくだろう。
『アジのアクアパッツァ』
アジの持つ自然な旨味を生かすために、味付けは塩とオリーブオイルのみ。一緒に入ったアサリの出汁が隠し味になる。
所：佐賀市堀川町2-29
営；18:00〜OS23:00（日曜～OS22:00）
休：月曜
電；0952-26-0650
駐：なし
席：20席
※掲載記事 2023.10取材時によるもの
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